En el caso de los pacientes que viven con diabetes, el consumo de azucares, sobre todo simples, es considerado uno de los factores para no llegar a controles, además, de acuerdo con la asociación Americana de Diabetes, el consumo de azucares es una de las principales causas tanto de diabetes como de obesidad, y, esta última es considerada un factor de riesgo para padecer diabetes tipo 2.
Por ello, cuidar nuestra alimentación y tener un estilo de vida saludable, siempre será el camino para prevenir cualquier enfermedad crónico degenerativa.
También, con toda la experiencia que tengo en consulta, sé que el mayor problema para los pacientes, es dejar de consumir los taaaaaaan deliciosos postres, pues, en muchas ocasiones refieren que no pueden dejarlos por ser tan ricos y dulces. Pero, siempre hay una buena noticia para ellos, en esta ocasión es consumir una versión light de dichos platillos, con sustitutos, ya sea de harinas o de endulzantes para reducir el consumo de refinados y así también las calorías consumidas. Debo aclarar que el consumo aun así debe ser moderado y considerando las porciones adecuadas para ti, pues el que sean reducidos en azúcar y calorías, no es indicador de que puedas consumirlo de manera libre.
Consumir un poco de algo delicioso ocasionalmente, puede hacernos sentir mucho mejor. Por ello te dejare algunas recetas de brownies sugar-free.
Espero que los disfruten.
Brownie sin azúcar
(16 porciones)
INGREDIENTES
· 5 huevos
· 1/3 taza de aceite de coco, o mantequilla derretida.
· 1 cucharada de esencia de vainilla
· 1/3 taza de harina de coco
· 1/4 taza de harina de almendras
· 1/3 taza de cacao en polvo sin azúcar
· ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
· 1/2 taza de eritritol o xilitol
· ½ taza de chispas de chocolate sin azúcar o nueces picadas o una mezcla de ambas
INGREDIENTES DEL TOP DE CHOCOLATE
· 1/3 taza de chispas de chocolate sin azúcar
· 1 cucharadita de aceite de coco
INSTRUCCIONES
1. Precaliente el horno a 350 F (180 C)
2. Cubra una bandeja cuadrada de brownie de 9 pulgadas (22 cm) con papel encerado. Dejar de lado.
3. En un tazón, mezcle los huevos, el aceite de coco derretido (asegúrese de que no esté caliente o cocinará los huevos) y la esencia de vainilla. Dejar de lado.
4. En otro tazón, combine la harina de coco, la harina de almendras, el cacao en polvo sin azúcar, el edulcorante sin azúcar y el bicarbonato de sodio.
5. Mezclar todos los ingredientes, hasta que quede una masa uniforme.
6. Agregue las chispas de chocolate sin azúcar o las nueces picadas.
7. Transfiera la masa a la bandeja para brownie preparada y extienda la masa de brownie uniformemente con el dorso de una cuchara.
8. Hornee por 20-25 minutos máx. No hornee en exceso para mantener el brownie húmedo y esponjoso. Sabes que está cocido cuando la parte superior del brownie está crujiente.
9. Enfríe en la charola durante 10 minutos, luego levante el papel encerado para liberar el brownie de la sartén y transfiéralo a una rejilla para enfriar.
10. Enfríe por 20 minutos, luego guarde su brownie en la nevera durante al menos 1 hora. Este último paso es opcional.
11. El brownie se pondrá más blando a medida que se enfríe, sabe más a pastel de chocolate que cuando está caliente.
TOP DE CHOCOLATE
1. En un tazón pequeño, agregue chispas de chocolate sin azúcar y aceite de coco.
2. Derrita en el microondas por 30 segundos, revuelva y repita hasta que se derrita por completo.
3. Rocía encima de tu brownie.
4. Guarde el brownie en el refrigerador.
5. Sirva con crema de coco, coco desecado sin azúcar o natural.
Brownie para una persona
(1 porción)
INGREDIENTTES
· 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
· 1/4 taza de compota de manzana sin azúcar
· 1/4 cucharadita de polvo para hornear
· Pizca de sal
· 1 cucharadita de vainilla
· 1 cucharadita-1 cucharada de jarabe de arce *
INSTRUCCIONES
1. En el microondas: cocine por 1 minuto y luego cocine por intervalos de 30 segundos o hasta que su brownie esté cocido.
2. En el horno: Cocine durante 20-30 minutos a 180 ° C / 350 ° F o hasta que el brownie se haya cocinado y los bordes se estiren desde los lados.
Brownie de chocolate sin harina
(16 porciones)
· 1 1/4 tazas de chips de chocolate sin azúcar o chips de algarroba o chips de chocolate endulzado con granos
· 1 lata de frijoles negros, enjuagados y escurridos
· 1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
· 2 huevos
· 1/3 taza de aceite de oliva o aceite de coco derretido
· 1/4 cucharadita de canela
· 2 cucharaditas de extracto de vainilla
· 1/4 cucharadita de sal
· 1/2 cucharadita de levadura en polvo
· 1 cucharadita de café instantáneo
· 1 cucharada de stevia en polvo
Instrucciones
1. Precalentar el horno a 350 grados.
2. Forre una fuente para hornear de 8 por 8 con papel encerado.
3. Rocíe papel encerado con spray antiadherente para cocinar.
4. Procese todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que esté suave.
5. Verter sobre papel pergamino en una fuente para horno y alisar la masa hasta los bordes de la fuente.
6. Hornee de 30 a 35 minutos hasta que un palillo salga perfectamente limpio.
7. Deje enfriar sobre una envoltura de alambre durante 10 minutos y luego retírelo sujetando los bordes del papel de pergamino y sacándolo.
8. Transfiera a una rejilla para enfriar antes de cortar en una tabla de cortar.
Brownie de camote
(16 porciones)
INGREDIENTES HÚMEDOS
· 1 taza de puré de camote *, (de aproximadamente 1 grande)
· 1/2 taza de puré de aguacate (aproximadamente 1 aguacate grande y maduro)
· 1/2 taza de puré de manzana sin azúcar
· 1/4 taza de pasta de dátiles
· 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
· 2 huevos grandes
INGREDIENTES SECOS
· 1/2 taza de harina de trigo integral
· 1/2 taza de cacao en polvo orgánico
· 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
· 1/2 cucharadita de sal
Complementos
· 1/2 taza de nueces
INSTRUCCIONES
1. Precaliente su horno a 375 ° F. Engrase un molde para hornear de 9 "x 9" y cúbralo con papel pergamino, dejando suficiente espacio adicional para que se extienda por los lados.
2. En el tazón de su procesador de alimentos, combine el aguacate, el puré de camote, la compota de manzana sin azúcar, la pasta de dátiles, la vainilla y los huevos y procese hasta que quede suave y cremosa.
3. En un tazón grande, combine la harina, el cacao en polvo, la sal y el bicarbonato de sodio y mezcle bien con un batidor, hasta que esté completamente mezclado.
4. Agregue los ingredientes secos al procesador de alimentos y reanude el procesamiento hasta que estén bien combinados, aproximadamente 30 segundos. Presione las nueces y transfiera la masa a su sartén preparada. Extienda uniformemente y hornee por aproximadamente 25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga casi limpio.
5. Coloque los brownies en una rejilla para que se enfríen durante 15-20 minutos.
6. Mientras los brownies se enfrían, prepare el glaseado agregando todos los ingredientes al tazón de su procesador de alimentos y procese hasta que quede suave y cremoso.
7. Verter sobre brownies calientes y extender uniformemente con una espátula.
8. Deje los brownies en la rejilla de alambre hasta que alcancen la temperatura ambiente y luego transfiéralos al refrigerador hasta que estén completamente fríos. ¡Córtalo en cuadrados y disfruta!
Brownie remolino de mantequilla de maní
(16 porciones)
INGREDIENTES
· 1/3 taza de cacao en polvo
· 1/2 taza más 2 cucharadas de agua hirviendo
· 2 onzas de chocolate sin azúcar, picado en trozos de 1/2 "
· 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal, derretida; o aceite de coco sin lácteos
· 1/4 taza de aceite de coco refinado o sin refinar
· 2 huevos grandes
· 2 yemas de huevo grandes
· 2 cucharaditas de extracto de vainilla
· 1 taza de xilitol o 1 1/3 tazas de eritritol (no es tan dulce como el xilitol) o una mezcla de los dos
· 1 1/4 tazas de harina de almendras
· 1/2 taza de harina de coco
· 1/2 taza de mantequilla de maní cremosa
INSTRUCCIONES
1. Ajuste la rejilla del horno a la posición más baja y precaliente el horno a 350 °. Usando un molde para hornear de 9 "x 13", poner una capa de aluminio para quitar fácilmente los brownies horneados. Engrasar papel de aluminio con mantequilla o aceite de coco.
2. Batir el cacao en polvo y el agua hirviendo en un tazón grande hasta que se mezcle. Agregue chocolate sin azúcar y batir hasta que el chocolate se derrita. Batir la mantequilla derretida y el aceite, o todo el aceite sin lácteos. (La mezcla puede verse cuajada).
3. Agregue los huevos, las yemas de huevo, la vainilla y el xilitol y continúe batiendo hasta que estén completamente incorporados.
4. Agregue harina de almendras y harina de coco y mezcle con una espátula de goma hasta que se combinen. No uses el batidor o tendrás problemas para quitarle la mezcla.
5. Raspe la masa en la sartén preparada.
6. Coloque pequeñas cucharadas de mantequilla de maní sobre la superficie de la masa. Agita la mantequilla de maní con la punta de un cuchillo afilado.
7. Hornee hasta que un palillo insertado a 2-3 pulgadas del borde de la sartén (no el centro de la sartén) salga con solo unas pocas migajas húmedas, aproximadamente 20 minutos. No hornear demasiado.
8. Dejar enfriar en la sartén por 10 minutos. Levantar los brownies de la sartén y transfiéralos a una superficie plana o rejilla. Dejar enfriar por completo. Puede servirse a temperatura ambiente o refrigerarse y servirse frío (su sabor es aún más dulce cuando está frío).
Nota: Los tiempos y temperaturas de cocción del horno varían. Juzgar la cocción es la parte más difícil. Otra cosa útil, además de la prueba del palillo de dientes, es tocar la parte superior de los brownies ligeramente con el dedo en el centro de la sartén, después de solo 15 minutos de cocción. Verifique nuevamente cada 2 minutos y retírelo del horno cuando sienta que el centro ya no esté flojo, reafirmándose ligeramente, pero no completamente firme. Si no está seguro, sáquelos lo antes posible. Es mejor tener brownies poco elaborados que demasiado.
Brownie de calabacita
(16 porciones)
INGREDIENTES
· 1/2 taza de calabacín rallado (100 g)
· 1/3 taza de puré de manzana o yogurt como yogurt de leche de coco (80g)
· 1 taza + 2 cucharadas de agua (270 g)
· 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
· 3 cucharadas de linaza (18 g)
· 1/2 taza + 2 cucharadas de aceite vegetal o de coco (115 g)
· 3/4 taza de cacao en polvo (65 g)
· 1 taza de harina de coco (135 g) (las recetas sin coco están vinculadas al final de esta publicación)
· 1/2 cucharadita de sal
· 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
· 3/4 taza de monk fruit o xilitol sin azúcar (150 g)
· 1/16 cucharadita de stevia sin cortar, o 2 cucharadas extra de azúcar
· 1/2 taza de mini chips de chocolate, opcional
INSTRUCCIONES
1. Precaliente el horno a 350F y forre una fuente para hornear de 9 × 13 con papel pergamino.
2. Dejar de lado.
3. En un tazón grande, mezcle los primeros 6 ingredientes y deje reposar al menos 5 minutos. (Consejo: ralle el calabacín en un procesador de alimentos para obtener finos trozos).
4. Combine todos los demás ingredientes en un recipiente aparte y revuelva muy bien. Vierta todo, revuelva hasta que se mezcle uniformemente, luego vierta en la fuente para hornear.
5. Usando una hoja llena de pergamino o papel encerado, presione con firmeza hasta que la masa de brownie cubra uniformemente la sartén.
6. Hornee de 19 a 20 minutos, luego aplíquelo con una espátula para panqueques u otra hoja de pergamino. (Si todavía no está bien cocido, está bien. ¡Solo frótalo durante la noche y se reafirmarán!)
7. Deja que los brownies de calabacín se asienten 15 minutos antes de intentar cortarlos en cuadrados, y si es posible, espera hasta el día siguiente para comerlos. ¡Serán el doble de sabrosos!
Consejo: como regla general, cortar brownies con un cuchillo de plástico evita el desmoronamiento. Hacer 16 a 20 cuadrados.
