Humus

Puedo considerarme una fanática del humus, esta pastita hecha a base de garbanzos muy popular en pacientes vegetarianos. La cual tiene algunos beneficios para nuestro organismo, a continuación les mencionaré unos cuantos beneficios, así como unas recetas de humus para que preparen en casa. 

1. FIBRA

El cual ayuda a mantener un buen metabolismo, teniendo una excelente digestión.

2. PROTEÍNA PURA

Es un excelente platillo para los vegetarianos ya que aporta una cantidad similar de proteínas a las que contiene la carne. Aún si no lo eres puedes ingerirlo y beneficiarte.

3. EQUILIBRA TU COLESTEROL

Al ser un alimento a base de garbanzo, se podrían reducir tus niveles de colesterol "malo", así mismo los niveles de glucosa en sangre.

4. PESO SALUDABLE

Ya que se ha demostrado que ayuda a eliminar la grasa abdominal, puede deberse al alto grado de fibra y la cantidad de grasas monoinsaturadas.

5. HUESOS FUERTES

La mezcla de sésamo y garbanzos cuentan con un alto nivel de calcio. Y como es bien sabido, este es el encargado de la salud ósea. Por tal motivo consumirlo con frecuencia puede evitar la osteoporosis en un futuro.

Ahora si, te dejo 4 recetas de humus para que disfrutes de su rico sabor y de sus beneficios.

HUMUS TRADICIONAL

Ingredientes: 

• 2 tazas de garbanzos cocidos
• 1cs de tahini blanco
• un chorrito de limón
• ½ diente de ajo
• 1 pimiento dulce
• 1cs de aceite de oliva
• 1 pizca de comino molido

Preparación: lava bien los garbanzos bajo el chorro de agua del grifo. Escúrrelos y ponlos en el vaso de la batidora. A continuación añade el resto de los ingredientes y bate bien. Aclara la consistencia del puré con agua hasta que alcance una textura cremosa pero no líquida. Probar y rectificar de limón.

HUMUS DE BRÓCOLI Y ALMENDRAS

Ingredientes: 

• ½  brócoli
• 2 tazas de garbanzos cocidos
• ½ taza de almendras crudas remojadas
• comino
• 2 cucharas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cuchara de tahini 
• 2 cucharas de agua
• sal fina

Preparación: cocer el brócoli al vapor. En el vaso de la batidora añadir todos los ingredientes menos el agua y batir hasta que quede una crema suave y homogénea. En caso de que quede muy espeso puedes añadir unas gotas de agua.

HUMUS DE ALUBIA BLANCA Y CÚRCUMA

Ingredientes: 

• 400 g alubias blancas cocidas y escurridas
• 1 cuchara sopera de tahini
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de semillas de sésamo
• 1 diente de ajo
• pizca de sal y pimienta molida
• zumo de limón al gusto (en torno a 3 cucharas soperas)
• aceite de oliva virgen extra.

Preparación: machaca en el mortero la cúrcuma, el comino, las semillas de sésamo y el ajo y reserva. En el vaso de la batidora echa esta mezcla junto con el resto de ingredientes y bate hasta que quede una mezcla homogénea y suave.

HUMUS AL TOMATE SECO

Ingredientes: 

• 2 tazas de garbanzos cocidos
• 1cs de tahini blanco
• un chorrito de limón
• ½ diente de ajo
• 1cc de pimentón dulce
• 1cs de aceite de oliva
• 1 cc comino molido
• 3-4 tomates secos.

Preparación: La preparación inicial es la misma que la del humus tradicional con la diferencia de que antes de batir todos los ingredientes debes añadir los tomates secos que previamente habrás tenido en remojo con agua una hora.

¿sabes ALGUNA RECETA DE HUMUS distinta?

Riesgos al comer en la calle

Como ya sabemos, y, la mayoría de mis pacientes me han hecho ver durante estos años de ejercer, que la vida actual no permite que se facilite llevar un estilo de vida saludable, pues, la falta de tiempo no deja espacio para realizar nuestras comidas como debería ser una dieta correcta, así mismo realizar actividad física.

Por lo cual, la mayoría (me incluyo) comemos en ocasiones lo que tenemos al alcance, y, no nos ponemos a pensar en el riesgo al que nos enfrentamos al comer en la vía pública, ya que, fácilmente podemos enfrentarnos a grandes riesgos que hacen peligrar la salud por exponernos a alimentos contaminados, adulterados, falsificados y alterados, debido a ello, en esta ocasión enlistaré algunos riesgos de comer en la calle.

1.     Alimento contaminado: con parásitos, virus o bacterias, así mismo con algún plaguicida, hormona o metal pesado; los cuales son peligrosos para la salud.

2.     Alimento adulterado: al cual intencionalmente le quitan componentes para reducir costos de fabricación.

3.     Alimento alterado: al cual se le han deteriorado las características organolépticas ya sea por causas físicas, químicas o biológicas.

4.     Alimento falsificado: tiene apariencia de ser legítimo u aprobado, lo cual no es así.

5.     Reutilización del aceite: el exponer las grasas continuamente a altas temperaturas favorece la saturación de las mismas, las cuales generan problemas a la salud como un riesgo mayor a padecer hipertensión, o algún efecto cancerígeno. Otro alimento que suele reutilizarse es el pan molido, guardando los sobrantes de pan, los cuales incluyen huevo crudo, lo que puede generar liberación de salmonela.

6.     Poca higiene: Este suele ser común, debido a la poca capacitación del personal de cocina o las condiciones deficientes, esto ocasiona una contaminación cruzada, siendo la razón principal de infecciones estomacales de los comensales.

7.     Agregados de grasa y sal: el añadir sal o grasa de manera exagerada, tiene como finalidad dar mejor sabor al alimento, pero al ser consumidos en exceso, puede tener como consecuencia, hipertensión y/u obesidad.

8.     Tamaño de porciones: Regularmente en restaurantes y comercios, las porciones servidas son mayores a las que solemos comer en casa, esto se hace con la finalidad de atraer clientela, pero, como consecuencia logra incrementar la cantidad de sal, grasa y demás aditivos que ingerimos.

9.     Comida en mal estado: La mayoría de los comercios de comida, sobre todo los que se encuentran en la vía pública, no cuentan con instalaciones para conservar los alimentos en buen estado. Lo cual hace más común que en épocas de calor, estos se descompongan, teniendo como consecuencia mayor riesgo de padecer diarreas, intoxicaciones y demás enfermedades estomacales.

CONSECUENCIAS EN LA SALUD

Cuando comemos en la calle, sobre todo en lugares que no cumplen con las normas establecidas, aumentan un 50% la probabilidad de padecer alguna afección estomacal, esto debido a la poca higiene en la preparación o conservación de los alimentos. Si tienes el hábito de comer en la calle, las consecuencias a las que te enfrentas son:

·        Exceso de peso

·        Colesterol elevado

·        Aumento de la presión arterial

·        Diabetes

·        Enfermedades gastrointestinales como hepatitis, E. Coli, fiebre tifoidea y gastroenteritis.

Por ello es importante saber que, a pesar de tener una vida ajetreada, siempre hay manera de llevar una alimentación saludable. Por lo cual, nosotros los nutriólogos, somos una guía,  no te damos dietas, hacemos un plan de alimentación ajustado a tu agenda y necesidades, además de educarte en materia de nutrición para que lleves un estilo de vida más saludable y así evitar alguna enfermedad posterior.